二/十/四/節(jié)/氣/之/大/寒舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。清日無光輝，烈風(fēng)正號(hào)怒。人口各有舌，言語(yǔ)不能吐。

壹節(jié)氣摘要

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣，每年1月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思?！妒跁r(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”節(jié)氣摘要

節(jié)氣摘要俗話說：“花木管時(shí)令，鳥鳴報(bào)農(nóng)時(shí)”?；ú輼淠?、鳥獸飛禽均按照季節(jié)活動(dòng)，因此它們規(guī)律性的行動(dòng)，被看作區(qū)分時(shí)令節(jié)氣的重要標(biāo)志?！捌綒夥ā眲澐止?jié)氣，將大寒分為三候：

貳節(jié)氣特征

節(jié)氣特征大寒節(jié)氣，大氣環(huán)流比較穩(wěn)定，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調(diào)整時(shí)，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。雨水最少大寒時(shí)節(jié)，中國(guó)南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃?！靶『蠛?，冷成一團(tuán)”的諺語(yǔ)，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時(shí)期。小寒、大寒是一年中雨水最少的時(shí)段。

節(jié)氣特征作物生長(zhǎng)對(duì)于某些作物來說，在一定生育期內(nèi)需要有適當(dāng)?shù)牡蜏?。冬性較強(qiáng)的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。中國(guó)南方大部分地區(qū)常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長(zhǎng)勢(shì)太旺，提前拔節(jié)、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害?？梢?，因地制宜選擇作物品種，適時(shí)播栽，并采取有效的促進(jìn)和控制措施，乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。

叁大寒農(nóng)諺

大寒農(nóng)諺小寒大寒，殺豬過年（春節(jié)）。過了大寒，又是一年（農(nóng)歷）。小寒大寒凍成一團(tuán)。該冷不冷，不成年景。歡歡喜喜過新年，莫忘護(hù)林看果園。春節(jié)前后鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。禽舍豬圈牲口棚，加強(qiáng)護(hù)理莫放松。春節(jié)前后少農(nóng)活，莫忘魚塘常巡邏。大寒過年，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。節(jié)前節(jié)后多商量，想法再把臺(tái)階上。節(jié)約過新年，不能狂花錢。年好過，春難熬，盤算好了難不著。好過的年，難過的春。日子要過好，一勤二節(jié)約。勤是井泉水，儉是聚寶盆。光增產(chǎn)，不節(jié)約，等于買了無底鍋。光增產(chǎn)，不節(jié)省，好像口袋有窟窿。勞動(dòng)吃飽飯，挨餓是懶漢。奔小康勤勞致富，家家都有小金庫(kù)。人勤搬倒山，人懶板凳也坐彎。早起三日頂一工，早起三年頂一冬?？刻煸娇吭交?，靠手糧食滿倉(cāng)。

肆各地習(xí)俗

各地習(xí)俗作為最后一個(gè)月“臘月”中的最后一個(gè)節(jié)氣大寒，雖是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風(fēng)俗。大寒至農(nóng)歷新年這段時(shí)間，民間會(huì)有一系列活動(dòng)，歸納起來至少有十大風(fēng)俗，分別是：“食糯”、“喝粥”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“趕婚”、“趕集”、“洗浴”等。

各地習(xí)俗漢朝應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》“臘”條交代得很清楚：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也?；蛟唬号D者，接也，新故交接，故大祭以報(bào)功也?！贝蠛谵r(nóng)歷十二月被稱為“臘月”，最早源頭就在這里——祭祀的月份。

各地習(xí)俗飲食習(xí)俗大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。各家為年奔波腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風(fēng)自寒?！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。如今在廣東，常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

各地習(xí)俗大寒打年糕大寒節(jié)氣，好多地方有打年糕的習(xí)俗，如寧波的水磨年糕等。寧波——水磨年糕說起年糕，寧波水磨年糕該是最有名的一種。粳米山泉水浸泡24小時(shí)后控水打磨瓊漿，故稱為“水磨”。最后壓榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕，看著就口感彈牙，通常煎炒、湯煮著吃。云南——餌塊年糕餌塊年糕是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型制成，一般切薄片、細(xì)絲炒，云南騰沖的名特小吃“騰沖大救駕”，其實(shí)指的就是炒餌塊年糕?；蛘咭灿腥擞盟懊俺洹本盹?，在里面夾料吃。塞北——黃米年糕不僅有白年糕，還有主料是糯米粉和大黃米的黃年糕，是我國(guó)部分北方地區(qū)的做法。黃米年糕通常還會(huì)加入紅豆、紅棗增加甜味。是很多北方小伙伴童年的最愛。貴、川、渝、鄂等地——糍粑糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種年糕食品，多在貴州、重慶、四川、湖北等南方地區(qū)流行，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。上?！纺旮饷纺旮馐巧虾２酥幸坏烂牢犊煽诘牡胤矫c(diǎn)，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。

伍節(jié)氣詩(shī)詞

節(jié)氣詩(shī)詞大寒時(shí)節(jié)，一起來邂逅最唯美的大寒詩(shī)詞。大寒吟（宋 邵雍）舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。清日無光輝，烈風(fēng)正號(hào)怒。人口各有舌，言語(yǔ)不能吐。和仲蒙夜坐（宋 文同）宿鳥驚飛斷雁號(hào)，獨(dú)憑幽幾靜塵勞。風(fēng)鳴北戶霜威重，云壓南山雪意高。少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭(zhēng)豪。硯冰已合燈花老，猶對(duì)群書擁敝袍。

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